Sopa italiana de col o “Zuppa di cavolo”

Esta sopa tiene un sabor suave y una textura muy agradable. Su base es un caldo de verduras, que ayuda al cuerpo a adaptarse al frío. Uno de estos vegetales es el apio, no solo es un maravilloso depurativo, también tiene la propiedad de hacer que el organismo se aclimate a las temperaturas bajas además oxigena nuestras células y actúa como un antibacteriano.

Siempre es recomendable añadir a los caldos alga kombu. Con este simple gesto estamos aportando calcio, magnesio, yodo y otros minerales a nuestro organismo.

El alga kombu es beneficiosa para nuestra flora intestinal, ayuda a controlar la hipertensión y cuida de nuestro corazón gracias a su alto contenido en potasio.

Aparte de las maravillosas propiedades que nos aporta este caldo de verduras base, el arroz integral y las patatas van a darnos carbohidratos rápidos y lentos que nos van a saciar y reconfortar mucho.

La protagonista de esta receta es una variedad de kale: el cavolo. Contiene altas dósis de clorofila, hierro y vitamina K. Sus hojas verde oscuro reflejan a la perfección la potencia de esta verdura rica en fibra. Su textura sin embargo es mucho más agradable que la kale rizada.

Ingredientes (para 4 raciones)

Caldo de Verduras Base:

  • unas escamas de alga kombu
  • 2 zanahorias
  • una cebolla cortada a cuartos
  • 3 dientes de ajo con piel (si son morados, mejor)
  • 3 ramas de apio con sus hojas
  • 1 y 1/2 de agua filtrada

Sólidos:

  • 4 hojas de cavolo
  • 1 cebolla mediana a medias lunas
  • 2 tomates medianos muy rojos
  • 2 patatas medianas
  • una taza de arroz integral (remojado durante 4 horas o toda la noche)
  • 2 Cs aceite de oliva virgen extra
  • sal marina
  • pimienta

Preparación

  1. Comenzamos preparando el caldo base, para ello pondremos todos los ingredientes en una olla de acero con fondo grueso. Tapar, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 30 min aprox. Retirar las verduras y reservar.
  2. A continuación, escurrimos el arroz en un colador de malla fina y lo lavamos con abundante agua bajo el grifo. En un cazo mediano, ponemos el arroz al fuego y sin parar de remover con una cuchara de madera le vamos quitando poco a poco la humedad. Con este proceso haremos que nos aporte más calor en nuestro centro. Añadir 2 tazas de agua filtrada y unas escamas de kombu. Tapar, llevar a ebullición y hervir a fuego medio hasta que se consuma el agua.
  3. Ahora vamos a preparar las verduras. Lavar el cavolo con abundante agua, cortar el tronco central tirando suavemente desde la base hacía arriba. Cortar en tiras medianas. Lavar y cortar los tomates en gajos, lavar, pelar y cortar las patatas para guiso. Reservar todo.
  4. En una olla grande, añadir dos cucharadas soperas de aceite de oliva. Añadir la cebolla cortada a medias lunas mientras la olla entra en calor. Poner una pizca de sal y saltear la cebolla sin cesar de remover con una cuchara de madera durante 10 minutos aproximadamente.
  5. Añadir los tomates, las patatas y remover. Poner el arroz, el caldo y por último el cavolo. Salpimentar, tapar y cocinar a fuego lento durante una hora.

La autora

Silvia Riolobos

Especialista en Nutrición Energética y Medicina Tradicional China. Creadora del blog Flexi Vegan Player

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