Sartén de pisto con huevo y aguacate

SARTÉN DE PISTO CON HUEVO Y AGUACATE

Ingredientes 

  • 1 cebolleta
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 calabacín
  • 2 tomates maduros
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 huevos
  • 1 aguacate
  • un puñado de tomates cherry
  • un poco de queso tipo feta
  • un poco de rúcula
  • gajos de limón
  • Un poco de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Pica la cebolleta y el pimiento. Saltéalos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Ten en cuenta que a sartén que utilices será la misma en la que lo vayas a servir.
  2. Añade los tomates rallados y cocina unos minutos.
  3. Corta el calabacín en cuadraditos y añádelo a la sartén. Agrega la salsa de tomate (puedes ponerle cantidad a tu gusto), sal y pimienta.
  4. Haz unos huecos en la sartén con la ayuda de una cuchara y casca cada huevo dentro. Pon una tapa y baja a fuego medio. Espera hasta que se cuaje la clara de los huevos y retira la sartén del fuego.
  5. Corta un aguacate en láminas y colócalo sobre el pisto, reparte unos tomatitos cherry, un poco de rúcula, y desmiga queso feta por encima.

Con un chorrito de limón esta sartén “avo-eggs” ¡te va a encantar! Qué la disfrutes!

La autora

INGREDIENTES PARA ESTA RECETA

Huevos

Aguacate

Queso feta

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