Cena reconfortante: mijo cremoso con lentejas y setas

Cada mes patrocinamos en la revista Soy Como Como una receta sana y deliciosa ideal para cenar. Este mes de febrero, el plato elegido es uno bien reconfortante para las noches frías de invierno: Mijo cremoso con lentejas, hortalizas y setas shitake. La autora de la receta es Isa de DeliciaKitchen.

Un cereal ideal para el invierno, el mijo

El mijo no contiene gluten, es una gran fuente de hidratos de carbono y de proteínas y es bajo en grasa. Es uno de los cereales con más contenido en hierro que aporta también magnesio,  fósforo, vitaminas B1, B2 y B9

Algunas de sus propiedades:

  • Remineralizante: en casos de debilidad y para deportistas
  • Recomendado durante el embarazo y la lactancia.
  • Protector del sistema nervioso, adecuado para momentos de estrés intenso.

Mijo cremoso con lentejas, hortalizas y setas shitake

Ingredientes 

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 300 g de boniato
  • 300 g de coliflor (sin el tronco)
  • 500 ml de agua
  • 1/2 taza de mijo
  • 1/2 taza de lentejas rojas partidas
  • 1 cucharadita de sal
  • 5 ó 6 setas shiitake
  • 1 taza de leche de almendras sin endulzar
  • 1/2 cucharadita de curry en polvo

 

Para servir

  • Hojas verdes (rúcula o canónigos)
  • Aguacate
  • Pipas de calabaza
  • Cilantro fresco
  • Semillas de granada
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Echar las 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla, calentar y añadir la cebolla picada.
  2. Cuando esté translúcida, echar los ajos prensados, remover, esperar unos segundos y echar el boniato cortado en cubitos y la coliflor también cortada en trocitos. Remover bien.
  3. Echar el agua caliente, la sal, las lentejas y mijo lavados y escurridos. Remover bien. Dejar cocer a fuego bajo-medio hasta que todo esté prácticamente cocido.
  4. Añadir las setas shiitake, limpias y laminadas, la leche de almendras y el curry, remover y acabar de cocer unos minutos más. Rectificar de sal y tapar para que acabe de hacerse con el calor. Si falta algo de cocción, añadir algo más de líquido y continuar a fuego bajo unos minutos más; también se puede añadir algo más de curry si se desea.
  5. Añadir las guarniciones a la hora de servir y un poquito de aceite de oliva virgen por encima.

INGREDIENTES PARA ESTA RECETA

Mijo a granel

Boniato

Lentejas coral

Coliflor

Shitake fresca

Curry

TAGS:

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *